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TÍTULO

FP: Técnicas de utilización del chocolate y sus aplicaciones en el aula

ÁMBITO

Provincial-INSCRIPCIÓN A TRAVÉS DE SÉNECA CEP Bollullos/Valverde

CÓDIGO

122116GE049

ORGANIZA

Centro del Profesorado Bollullos/Valverde

COORDINAN

Juan Bautista Romero y Manuel Serafín; asesores del CEP y Juan de Dios, Jefe Departamento de la Familia Profesional de Hostelería del IES Doñana de Almonte

PONENTES

José Manuel Pérez Cordero, experto y profesional de confitería y pastelería.

DIRIGIDO A

20 participantes, profesorado de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo

DURACIÓN

30 horas (22 presenciales y 8 no presenciales)

FECHAS DE REALIZACIÓN

11, 12, 13, 18 y 19 de Junio de 2012.

HORARIO

De 9:30 a 14:00

LUGAR

IES Doñana de Almonte

JUSTIFICACIÓN

El curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y pastelería, piezas planas, efecto terciopelo, piezas artísticas, todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional. Esta acción formativa está recogida en el Plan de Actuación del presente curso, teniendo un ámbito provincial.

OBJETIVOS

Formar a los profesores y profesoras de la Familia Profesional de Hostelería para conocer el complejo mundo del chocolate con las técnicas precisas para poder expresar tu creatividad, desarrollando bombonería y modelar artísticamente este noble producto.

Enriquecer el perfil profesional, actualizando los conocimientos mediante la integración de técnicas y materias primas.

Conocer las nuevas tecnologías y sus aplicaciones didácticas en el aula con el alumnado para lograr presentaciones modernas a las propuesta gastronómica.

CONTENIDOS

Historia del chocolate.

Cómo elegir el chocolate.
Conservación.
Templado.
Bombones, utilizar varias técnicas.
Elaboración de rellenos: ganaches, base mazapán, con fondant, frutos secos.
Elaboración bombones de corte.
Elaboración de tabletas.
Bañado y decoración.
Presentación.
Decoraciones especiales.
Aplicación pedagógica en el aula sobre las técnicas de pastelería sobre el chocolate.

METODOLOGÍA

Sesiones totalmente prácticas.


PLAZO DE INSCRIPCIÓN: HASTA EL DÍA 6 DE JUNIO DE 2012.

LISTADO DE ADMISIÓN: EL DÍA 7 DE JUNIO DE 2012.

CRITERIOS DE SELECCIÓN: PROFESORADO DE LA FAMILIA DE HOSTELERÍA Y TURISMO. SORTEO PÚBLICO SI FUESE NECESARIO.

Se informa que tiene carácter obligatorio la entrega de una aplicación didáctica para el alumnado sobre los contenidos tratados.

ASESORES

- Manuel Serafín Padilla

Fichero

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