Detalles de la Convocatoria
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TÍTULO
FP: Técnicas de utilización del chocolate y sus aplicaciones en el aula
ÁMBITO
Provincial-INSCRIPCIÓN A TRAVÉS DE SÉNECA CEP Bollullos/Valverde
CÓDIGO
122116GE049
ORGANIZA
Centro del Profesorado Bollullos/Valverde
COORDINAN
Juan Bautista Romero y Manuel Serafín; asesores del CEP y Juan de Dios, Jefe Departamento de la Familia Profesional de Hostelería del IES Doñana de Almonte
PONENTES
José Manuel Pérez Cordero, experto y profesional de confitería y pastelería.
DIRIGIDO A
20 participantes, profesorado de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo
DURACIÓN
30 horas (22 presenciales y 8 no presenciales)
FECHAS DE REALIZACIÓN
11, 12, 13, 18 y 19 de Junio de 2012.
HORARIO
De 9:30 a 14:00
LUGAR
IES Doñana de Almonte
JUSTIFICACIÓN
El curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y pastelería, piezas planas, efecto terciopelo, piezas artísticas, todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional. Esta acción formativa está recogida en el Plan de Actuación del presente curso, teniendo un ámbito provincial.
OBJETIVOS
Formar a los profesores y profesoras de la Familia Profesional de Hostelería para conocer el complejo mundo del chocolate con las técnicas precisas para poder expresar tu creatividad, desarrollando bombonería y modelar artísticamente este noble producto.
Enriquecer el perfil profesional, actualizando los conocimientos mediante la integración de técnicas y materias primas.
Conocer las nuevas tecnologías y sus aplicaciones didácticas en el aula con el alumnado para lograr presentaciones modernas a las propuesta gastronómica.
CONTENIDOS
Historia del chocolate.
Cómo elegir el chocolate.
Conservación.
Templado.
Bombones, utilizar varias técnicas.
Elaboración de rellenos: ganaches, base mazapán, con fondant, frutos secos.
Elaboración bombones de corte.
Elaboración de tabletas.
Bañado y decoración.
Presentación.
Decoraciones especiales.
Aplicación pedagógica en el aula sobre las técnicas de pastelería sobre el chocolate.
METODOLOGÍA
Sesiones totalmente prácticas.
PLAZO DE INSCRIPCIÓN: HASTA EL DÍA 6 DE JUNIO DE 2012.
LISTADO DE ADMISIÓN: EL DÍA 7 DE JUNIO DE 2012.
CRITERIOS DE SELECCIÓN: PROFESORADO DE LA FAMILIA DE HOSTELERÍA Y TURISMO. SORTEO PÚBLICO SI FUESE NECESARIO.
Se informa que tiene carácter obligatorio la entrega de una aplicación didáctica para el alumnado sobre los contenidos tratados.
ASESORES
- Manuel Serafín Padilla
Fichero
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